Appellation : Gigondas AOC
Cépage(s) : grenache noir 80 %, syrah - cinsault 15 % (complantés), clairette 5 %.
Note de dégustation : la cuvée “Racines”, provenant des plus vieilles vignes du domaine, possède le velours, la profondeur et l’harmonie du vieux grenache lorsqu’il est cultivé sur des terroirs raffinés. Son potentiel de vieillissement est très important, le facteur principal étant l’équilibre.
Conseils de service : 17 °C. A carafer, il accompagne une bonne viande grillée et des plats en sauce comme un daude de boeuf.
Informations complémentaires : vendange manuelle avec double tri à la vigne, suivi d’un troisième tri au chai, léger foulage et égrappage sélectif, fermentation traditionnelle de 25 à 30 jours en cuves béton et cuves bois sous températures contrôlées. Pressurage en pressoir pneumatique, fermentation malolactique systématique.
ÉLEVAGE : 20 mois en foudres de chêne français de 60 hectolitres. Mise en bouteilles sans collage ni filtration. Mise en marché à 2 ans.
Alcool : 14°5 c