Accords mets & vins : quand la Guadeloupe rencontre le vin

La cuisine antillaise, et particulièrement celle de la Guadeloupe, est une explosion de saveurs, de couleurs et de caractère. Entre les épices, les marinades, les cuissons au feu et les influences créoles/françaises, elle offre une richesse incroyable pour le jeu des accords mets et vins.
Loin des clichés, il est tout à fait possible de marier les plats emblématiques guadeloupéens avec des vins soigneusement choisis. Voici quelques pistes pour sublimer vos repas créoles.

Accras de morue et bulles fraîches

Les fameux accras, croustillants et parfumés, appellent un vin qui rafraîchit et allège le palais.
👉 Accord idéal : un Champagne extra-brut de Bonnaire ou un Pétillant naturel Nuit blanche vif et citronné.
Les bulles nettoient le gras de la friture, et l’acidité relève les notes iodées de la morue

Colombo de poulet et vins blancs aromatiques

Plat phare des Antilles, le colombo joue avec les épices, le curcuma, le gingembre et les herbes.
👉 Accord idéal : un Goguette Domaine Cammaous-Caussarelle 
Ces blancs ronds, aux arômes d’épices douces et de fleurs, dialoguent avec la richesse du plat sans l’écraser.

Bokit garni  de morue et rosé de caractère

Le bokit, ce sandwich frit et généreusement garni, mérite un vin qui conjugue fraîcheur et intensité.
👉 Accord idéal : un rosé de Provence bien structuré 
Leur vivacité accompagne le côté gourmand du bokit, tandis que leurs notes fruitées adoucissent les saveurs relevées.

Poulet boucané et rouges légers

Avec sa cuisson fumée et ses assaisonnements relevés, le poulet boucané appelle un vin rouge souple et aromatique.
👉 Accord idéal : un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais.
Leur fruité délicat et leurs tanins légers respectent la puissance du fumé sans l’alourdir.

Langouste grillée et grands blancs de gastronomie

La langouste, joyau des mers guadeloupéennes, mérite un accord raffiné.
👉 Accord idéal : un Chablis Premier Cru de Duplessis ou un Sancerre blanc.
Leur minéralité souligne la finesse de la chair, tandis que leur tension équilibre le gras du beurre ou de la sauce chien.

Bananes flambées et liquoreux

Pour finir sur une touche sucrée, les bananes flambées au rhum réclament un vin doux à la fois intense et équilibré.
👉 Accord idéal :  Rivesaltes ambré. Domaine de Sabbat
Leur richesse en sucre et en arômes de fruits confits épouse la gourmandise du dessert et la chaleur du rhum.

Testez et vous verrez ;)