Les vins naturels, souvent au centre de débats passionnés, incarnent une révolution dans le monde du vin. Ils se distinguent par leur approche minimaliste et leur désir de refléter l'essence pure du raisin et du terroir. La clé de leur singularité réside dans la viticulture et la vinification biologiques, l'absence d'additifs chimiques et la fermentation spontanée.
Les vins naturels sont le fruit d'un véritable artisanat, où chaque bouteille raconte une histoire unique. Leurs saveurs sont parfois surprenantes, avec des caractéristiques organoleptiques qui évoluent au fil du temps. C'est ce mystère qui attire de plus en plus d'amateurs de vin à la recherche d'une expérience sensorielle authentique.
Cependant, il est vrai que les vins naturels ne sont pas au goût de tout le monde. Leur caractère non filtré et parfois trouble peut dérouter. Mais pour ceux qui les apprécient, ces vins offrent une aventure gustative sans pareille, révélant des nuances subtiles et des arômes uniques. Ils sont également applaudis pour leur respect de la nature et leur approche durable de la viticulture.
En fin de compte, goûter un vin naturel, c'est plonger dans un monde de saveurs, d'émotions et de philosophie, où chaque gorgée est une découverte. Quels que soient vos préférences, les vins naturels méritent d'être explorés pour leur audace et leur authenticité. Qui sait, vous pourriez être agréablement surpris par cette expérience sensorielle hors du commun.
Les vins naturels ont gagné en popularité ces dernières années, et de nombreux producteurs à travers le monde se sont engagés dans la production de ces vins authentiques et sans additifs chimiques. Il existe une grande variété de vins naturels issus de différentes régions et cépages. Voici quelques exemples de vins naturels et de producteurs renommés qui ont attiré l'attention ces dernières années :
Domaine de la Romanée-Conti (DRC) - Bourgogne, France : Bien que plus célèbre pour ses vins de Bourgogne classiques, DRC a également commencé à produire des vins naturels sous le nom "Coche-Dury".
Domaine Léon Barral - Languedoc, France : Ce domaine est reconnu pour ses vins rouges naturels et biodynamiques produits à partir de cépages tels que le Carignan et la Syrah.
Frank Cornelissen - Sicile, Italie : Cornelissen est un producteur sicilien réputé pour ses vins naturels, en particulier ses cuvées de vin rouge Terre Siciliane.
Domaine Marcel Lapierre - Beaujolais, France : Lapierre est souvent associé au renouveau du Beaujolais naturel avec son Morgon "Cuvée Marcel Lapierre."
La Garagista - Vermont, États-Unis : Cette petite cave artisanale est située dans le Vermont et produit des vins naturels avec une approche minimaliste
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Qu'est ce que sont les levures dans le vin ?
C’est un champignon unicellulaire du nom de levure qui est à la base de tous les vins. C’est aussi l'élément le plus important dans sa « conception » ou « de son "élaboration". Elle est la seule capable de manger le sucre du jus le raisin et « expulser » de l’éthanol, plus connu sous son petit nom d’alcool. En résumé, la levure mange le sucre et le transforme en alcool. Sans levure, pas d’alcool. Pas d’alcool pas de vin.🍷 Elle est aussi au cœur d’un sujet qui prête à de nombreux débats et controverses entre vignerons conventionnels, naturels et acteurs du vin.
Des levures pour améliorer le vin :
Après l'Initia, pour mettre moins de sulfites dans le vin, les laboratoires travaillent sur de nouvelles levures permettant d'améliorer le goût du vin ;
La Levulia Probios Blanc (AEB) convient à la fermentation des vins de base effervescents comme aux blancs et rosés tranquilles. « Elle est relativement neutre avec un spectre d’action assez large. On obtient des vins fins, élégants aux notes florales et au fruité délicat. Elle est surtout produite selon le cahier des charges de l’agriculture biologique. ♻️
La Fermivin Vinae a traversé l’Atlantique à la rencontre des caves françaises. Elle a été sélectionnée en République d’Uruguay par le professeur Francisco Carrau. Cette souche non-saccharomycès* a un impact sensoriel fort. Elle renforce le style "floral" du vin.
Pas si simple de retenir les noms des levures mais le plus important est le goût quelles donnent au vin.
Voila un article qui vous fera briller en société 😎.
Les sources :
* La levure Saccharomyces cerevisiae est une levure présente dans toute les fermentations ( le pain aussi) et la plus commune pour la fermentation alcoolique.
]]>Un allié sous haute surveillance :
Ce champignon se développe sur les raisins lorsque les conditions climatiques sont humides. Celui-ci peut engendrer une dégradation de la vendange et la perte de la récolte.
On l’appelle aussi "pourriture noble"qui produit les vins de Sauternes, Loupiac, Monbazillac ou des Coteaux du Layon.
]]>Le Botrytis est un champignon qui se développe sur les raisins lorsque les conditions climatiques sont humides. Des régions comme le bordelais sont souvent sujettes à ses conditions. On l'appelle "la pourriture grise" et peut faire beaucoup de dégâts dans les rangs de vignes.
Cependant dans d'autres cas, elle est nommée "la pourriture noble" pouvant produire des grands vins moelleux à liquoreux. (vins de Sauternes, Loupiac, Monbazillac ou des Coteaux du Layon)
Comment ?
Le botrytis s’installe sur les peaux des raisins sains avant tous les autres champignons responsables de pourriture. Il produit une enzyme, la laccase, qui digère les cires protectrices qui recouvrent les baies de raisins. Les peaux fragilisées finissent par rompre et la porte est ouverte pour toutes les autres formes de pourriture, à commencer par le botrytis lui-même, qui prend alors la forme de pourriture grise.
Ce scénario négatif se produit d’autant plus facilement que la peaux des raisins qu’il touche est fine. Mais chez certains cépages et dans des conditions météorologiques précises, les peaux demeurent intactes, mais considérablement plus perméables et l’eau des baies s’évapore, concentrant les jus qu’elles contiennent. Il faut pour cela des matins brumeux pour que le botrytis se développe et des après-midi ensoleillés (avec une brise légère si possible) pour l’interrompre et favoriser l’évaporation de l’eau.
Les baies "botrytisées" se concentrent en sucre en leur donnant des arômes de miel, acacia et de fruits confits...
Quelques appellations connues :
Sauternes, Barsac, Monbazillac, Loupiac : le cépage le Sauvignon et le sémillon (Bordeaux)
Coteaux du Layon, Bonnezeaux : Le cépage est le chenin (Loire)
Tokaj (cépage le Furmint) en Hongrie
On en parle dans tous les médias ces derniers jours ; Le gel printanier est une vraie épreuve pour les vignerons.
Nous allons vous aider à comprendre le gel et les solutions que les vignerons ont pour limiter "la casse".
]]>Nous allons vous aider à comprendre le gel et les solutions que les vignerons ont pour limiter "la casse".
Pourquoi le gel ?
Même si la vigne peut survivre à des températures très basse, au printemps l'amplitude diurne augmente. (un fort écart de température entre le jour et la nuit)
C'est forte variation de température provoque chez les cépages à débourrement précoce* tels que le chardonnay et le pinot noir, une sortie rapide des premiers rameaux et bourgeons.
Ces jeunes pousses sont gelées les jours suivants à cause des températures nocturnes avoisinantes les -3 voir -7°C. Le bilan s'alourdit encore d'avantage à chaque épisode de gel.
Les régions les plus touchées sont généralement : la Bourgogne, la Champagne et également la Provence (oui oui).
Quels sont les moyens pour lutter contre le gel ?
Les vignerons utilisent généralement :
Nous espérons que le bilan de cette année 2022 ne sera pas aussi catastrophique que celui de l'année dernière. Affaire à suivre...
Vous avez des questions, n'hésitez à laisser un message en commentaire
*Débourrement précoce : Fin de la dormance hivernale de la vigne plus rapide, les premiers bourgeons sortent rapidement dès les premières chaleurs du printemps.
]]>Connu pour ses propriétés antiseptiques, le « SO2 » est une molécule indispensable au vin, il le protège des attaques bactériologiques et contribue à son équilibre.
Les sulfites sont produites naturellement lors de la fermentation du vin. Cependant, l'intervention humaine consistant à ajouter du SO2 dans les cuves lors de la fermentation a montré ses limites.
Les vins de type « technologiques*» sont souvent très dosés en dioxyde de souffre et dénaturent les réalités du terroir.
Voici quelques idées des dosages autorisés dans le vin : (tableau ci-dessous)
Type de vin |
Quantité |
Vins natures |
-150mg/l |
Rouge (sucres < 5g/l) |
150 mg/l |
Rouge (sucres > 5g/l) |
200 mg/l |
Blanc et rosé (sucres < 5g/L) |
200 mg/l |
Blanc et rosé (sucres > 5g/l) |
250 mg/l |
Vin de liqueur (sucres < 5g/l) |
150 mg/l |
Vin de liqueur (sucres > 5g/l) |
200 mg/l |
Vin mousseux de qualité |
185 mg/l |
Vin mousseux |
235 mg/l |
Des avancées pour moins de sulfites ?
Oui, une découverte il y a plusieurs années (3 ans environ), une levure qui permettrait de mettre moins de sulfites « Initia ». Brevetée par un laboratoire spécialisé en levure de fermentation « Lallemand», elle donnerait un avenir prometteur au vin et au champagne peu sulfité.
Nos vins chez Simple Comme Bacchus sont-ils faibles en sulfites ?
Nous vous avons sélectionné quelques vins faibles en sulfites.
Nos vignerons, notamment le Fief Noir et le Domaine de Brousse, contribuent à dorer le blason des vins sans sulfites ajoutés de haute qualité. Cliquez-ici pour les connaitre
Sources :
https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/le-so2-anhydride-sulfureux-ou-dioxyde-de-soufre/
]]>Les principaux cépages de cette région sont le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay.
Le pinot noir et le pinot meunier sont deux cépages rouges. Ils ont la particularité d'avoir une peau fine (peu de tannins) et une chair incolore. Le pinot noir est très connu dans la région de Bourgogne,
Ces cépages apprécient les climats frais et donnent aux vins un caractère fin et aromatique. Les champagnes issus en majorité de pinot noir et de pinot meunier ont tendance à donner un caractère fin et une couleur plus dorée à la robe du champagne.
Le chardonnay est le cépage blanc le plus planté au monde, c'est un raisin qui apporte beaucoup de fraicheur et de finesse au champagne. La robe est plus claire généralement (surtout pour les champagnes non millésimés) et la bulle plus fine.
Il existe d'autres cépages comme le blanc vrai, le pinot blanc ou le petit meslier qui font aussi partie des assemblages mais à un faible pourcentage.
Vous voyez souvent apparaître sur les étiquettes "Blanc de blancs" ou "Blanc de noirs", il s'agit ici d'une dénomination des types de raisins utilisés dans les assemblages ;
Blanc de blancs, seulement des cépages blancs, c'est généralement du chardonnay, il est souvent plus onéreux et très apprécié pour sa finesse et sa légèreté.
Blanc de noirs, comme son nom l'indique, ce sont des champagnes faits uniquement à base de cépages rouges. Il s'agit du pinot noir ou du pinot meunier.
Et vous, quel type de champagne préférez vous ?
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